單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。
A.煸炒時
B.調味時
C.勾芡前
D.出鍋前
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1.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關鍵的是（）
A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
2.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
3.單項選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
4.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
5.單項選擇題創(chuàng)新的本質是突破，核心是（）
A.奇
B.特
C.異
D.新
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題