判斷題

掛糊的保護(hù)原理和拍粉的原理相同，主要是淀粉糊化。

答案：錯(cuò)誤

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餡心根據(jù)口味可以分咸餡和甜餡兩種，根據(jù)加工工藝可以分為生餡和熟餡兩種。

答案：正確

調(diào)味品是確定菜肴風(fēng)味、形成菜品特色的唯一原料。

答案：錯(cuò)誤