判斷題

烹飪美學(xué)研究的是美味佳肴，是給人一中視覺(jué)的享受。

答案：錯(cuò)誤

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由于食鹽吸濕性較強(qiáng)，易發(fā)生潮解，干縮和結(jié)塊現(xiàn)象，因此，保管食鹽時(shí)要求環(huán)境干燥，通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，相對(duì)濕度為70%。

答案：正確

凍肉是指在—23℃低溫下凍結(jié)后，又在—18℃的低溫下貯存一段時(shí)間的肉。

答案：正確