判斷題

植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

答案：正確

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鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。

答案：錯誤

蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗細要均一致。

答案：正確