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制作果醬的原料要求是新鮮,組織脆嫩,內(nèi)部纖維含量少,成熟度高。
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從食用與營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看,大米精度越高,淀粉的相對(duì)含量越高,纖維素越少,消化率也越高。
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在果蔬加工中,硬度過(guò)大的水不適合做加工用水,因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。
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