單項選擇題下列屬于地衣類的是（）
A.石耳
B.口蘑
C.石莼
D.石花菜
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1.單項選擇題有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）
A.芹菜
B.冬瓜
C.西芹
D.荷蘭芹
2.單項選擇題鮐魚中含量較高，特別是在不新鮮時含量更高并能引起食用者發(fā)生過敏中毒現(xiàn)象的物質(zhì)是（）。
A.組胺酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.組織胺
3.單項選擇題下列脂肪含量最高的魚是（）
A.帶魚
B.鰣魚
C.鯽魚
D.鰱魚
4.單項選擇題刀工處理時需要頂絲切的肉是（）
A.兔肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
5.單項選擇題下列不屬于烹飪原料的質(zhì)量要求的是（）
A.無毒
B.無害
C.有營養(yǎng)價值
D.高價格