單項(xiàng)選擇題有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）
A.芹菜
B.冬瓜
C.西芹
D.荷蘭芹
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1.單項(xiàng)選擇題鮐魚中含量較高，特別是在不新鮮時(shí)含量更高并能引起食用者發(fā)生過敏中毒現(xiàn)象的物質(zhì)是（）。
A.組胺酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.組織胺
2.單項(xiàng)選擇題下列脂肪含量最高的魚是（）
A.帶魚
B.鰣魚
C.鯽魚
D.鰱魚
3.單項(xiàng)選擇題刀工處理時(shí)需要頂絲切的肉是（）
A.兔肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烹飪?cè)系馁|(zhì)量要求的是（）
A.無毒
B.無害
C.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.高價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題屬于烹飪?cè)现袩o機(jī)物質(zhì)的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.維生素
D.脂肪
最新試題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題