單項(xiàng)選擇題制作貼餅子最佳配料是（）
A.粳米面
B.秈米面
C.糯米面
D.黃豆面
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1.單項(xiàng)選擇題貼餅子的熟制工藝宜采用（）貼制。
A.冷鍋
B.涼鍋
C.熱鍋
D.油鍋
2.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：晶瑩透明、潔白如玉、米質(zhì)好、出米率（）
A.少
B.低
C.高
D.差
3.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，八寶料應(yīng)碼放在（）
A.糯米的上面
B.碗底及碗壁
C.糯米的中間
D.糯米的左右
4.單項(xiàng)選擇題煮制法的最高溫度為（）
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.105℃
5.單項(xiàng)選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、（）、旋轉(zhuǎn)式和微波式。
A.對(duì)流式
B.交流式
C.交換式
D.傳統(tǒng)式
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面包酵母可分為（）種。
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