問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的吸收代謝過程。

答案： ⑴吸收：攝入的A（酯）及胡蘿卜素在腸中與膽鹽及脂肪消化產(chǎn)物乳化后被腸黏膜吸收。維生素A原類胡蘿卜素在腸黏膜上皮細胞裂解成...

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答案： ⑴在高溫和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐過程不易被破壞；
⑵極易氧化，對氧、酸和紫外線很敏感；
⑶...

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的營養(yǎng)狀況評價。

答案： ⑴膳食調(diào)查、臨床癥狀和體征的檢查；
⑵血清A含量（ug/L）：幼兒300~500，成人430~860，亞臨床可...