單項(xiàng)選擇題“金鉤海米”中的海米選用的是（）

A.對(duì)蝦
B.鷹爪蝦
C.龍蝦
D.小龍蝦


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1.單項(xiàng)選擇題一般蔬菜最適宜的保管溫度是（）

A.0-1℃
B.7-9℃
C.10-13℃
D.15-17℃

2.單項(xiàng)選擇題竹蓀多為干貨制品，其佳品表現(xiàn)為體壯肉厚、長(zhǎng)短均勻和（）

A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮

3.單項(xiàng)選擇題原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）

A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性

4.單項(xiàng)選擇題鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是（）

A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸

5.單項(xiàng)選擇題“拆燴鰱魚頭”選用的魚是（）

A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚