單項選擇題竹蓀多為干貨制品，其佳品表現(xiàn)為體壯肉厚、長短均勻和（）
A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮
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1.單項選擇題原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）
A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性
2.單項選擇題鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是（）
A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸
3.單項選擇題“拆燴鰱魚頭”選用的魚是（）
A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚
4.單項選擇題雞身上最厚、最大的一塊整肉是（）
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞牙子
D.栗子肉
5.單項選擇題下列以菌苞入饌，脆嫩清爽，味道清鮮的是（）
A.金針菇
B.蘑菇
C.草菇
D.香菇