單項選擇題

竹蓀多為干貨制品，其佳品表現(xiàn)為體壯肉厚、長短均勻和（）

A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮

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單項選擇題

原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）

A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性

單項選擇題

鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是（）

A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸