單項(xiàng)選擇題原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）

A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性


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1.單項(xiàng)選擇題鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是（）

A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸

2.單項(xiàng)選擇題“拆燴鰱魚頭”選用的魚是（）

A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚

3.單項(xiàng)選擇題雞身上最厚、最大的一塊整肉是（）

A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞牙子
D.栗子肉

4.單項(xiàng)選擇題下列以菌苞入饌，脆嫩清爽，味道清鮮的是（）

A.金針菇
B.蘑菇
C.草菇
D.香菇

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于通用面粉的是（）

A.富強(qiáng)粉
B.富鐵面粉
C.高筋粉
D.餃子粉