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分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時,要控制入模量在50%-60%。
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制作大型戚風(fēng)蛋糕坯應(yīng)選用可脫卸式蛋糕模具為佳。
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分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時,蛋清、蛋黃分別置于兩個容器中。
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