判斷題

禽類原料的初步加工大致可分為開膛.洗滌整理和冷凍等步驟。

答案：錯(cuò)誤

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肉絲的加工方法主要用于里脊.外脊.里仔蓋等肉質(zhì)較瘦嫩。纖維較細(xì)長(zhǎng)原料的加工。

答案：正確

一般羊排.豬排外脊牛排需保留筋膜及部分肥膘，外脊牛排則要去掉筋及脂肪。

答案：錯(cuò)誤