問答題什么是凝固劑？豆制品生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
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2.問答題什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？
4.單項選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題