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填空題

海參中所含的蛋白質多為（），但因其含多種利于健康的微量物質和無機鹽類，對強身健體、抑制腫瘤有一定功效，故被譽為海底人參。

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軟體動物加熱后水分損失較多其中一個原因是由于軟體動物的肌纖維之間含較多的（），受熱后肌纖維相互的接觸力增強。

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爬行類動物原料常見的為（）和蛇類，蛇肉應用時需注意：蛇肉（），否則肉變得老韌，采用熱鍋冷油的炒制方法，以保蛇肉完整。

填空題

蛋粉是將蛋液經噴霧干燥制成的制品。其包括（）

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兩棲類動物是從（）過渡的一類脊椎動物。

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畜獸制品主要品種中培根系英文bacon的譯音，即（），又稱為板肉。

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畜獸類動物的筋是由（）所形成的束狀纖維，成分主要為（）。

填空題

兩棲類動物由于（）較少，因此兩棲類動物的（）色白柔軟，細嫩鮮美，可采用多種方法烹制成菜。

填空題

節(jié)肢動物可供食用的種類主要有（）的蝦蟹類，（）的鱟，昆蟲綱的某些昆蟲以及（）的蝎。