單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是（），另一種是油包面

A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶

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單項(xiàng)選擇題

清酥類制品所使用的冷水面團(tuán)在攪拌過程中必須使用（）

A.開水
B.冰水
C.熱水
D.冷水

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用（）面粉

A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麥