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巧克力在西點中的應用隨巧克力的種類不同而異,常用于()、餡料、裝飾及模塑等
A.抹面
B.燙面
C.淋面
D.蓋面
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單項選擇題
西點制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等
A.苦巧克力
B.黑巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力
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單項選擇題
可可脂含有天然(),化學性質(zhì)穩(wěn)定,具有巧克力所必需的特殊香氣
A.抗氧化劑
B.抗乳化劑
C.乳化劑
D.氧化劑
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