多項(xiàng)選擇題煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/strong>
A.控制發(fā)煙溫度
B.室外發(fā)煙凈化法
C.濕煙法
D.液熏法
E.隔離保護(hù)法
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1.多項(xiàng)選擇題熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
A.熏煙成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白質(zhì)或其它含氮物中的游離氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)
B.熏煙加熱促進(jìn)硝酸鹽還原菌增殖及蛋白質(zhì)的熱變性，促進(jìn)一氧化氮血色原形成，促進(jìn)硝酸鹽發(fā)色
C.受熱脂肪外滲起到潤(rùn)色作用
D.酶促反應(yīng)
2.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
A.肉制品真空包裝后，包裝袋應(yīng)抽緊且無(wú)氣感，封口嚴(yán)密且平整，而且袋面需無(wú)破損
B.用于高溫肉制品的包裝材料應(yīng)具有良好的熱封性、耐熱性、耐水性和隔絕性
C.低酸性的肉制品必須采用加壓殺菌的方法才能延長(zhǎng)其保質(zhì)期
D.道口燒雞屬于高溫肉制品
