單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)要做到品種多樣，（）為主。
A.咸點(diǎn)
B.甜點(diǎn)
C.干點(diǎn)
D.濕點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題茶話會(huì)、招待會(huì)形式的服務(wù)，應(yīng)隨點(diǎn)心上一些干、鮮、（），以調(diào)劑口味。
A.蜜餞
B.菜肴
C.制品
D.果品
2.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)的品種無論是在口味上，還是在顏色、形狀、成熟方法上均要（）。
A.規(guī)格化
B.標(biāo)準(zhǔn)化
C.多樣化
D.形式化
3.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)是飯店、酒家、茶樓等（）用餐時(shí)間供應(yīng)的點(diǎn)心。
A.早晨
B.中午
C.晚上
D.非正式
4.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)的要求是時(shí)間靈活、形式自由，（），規(guī)格較小，方便食用。
A.品種多樣，甜點(diǎn)為主
B.咸點(diǎn)較多
C.甜品為輔
D.自取自吃
5.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是以品茶為主，以品（）為輔。
A.菜肴
B.點(diǎn)心
C.冷菜
D.飲料
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題