單項選擇題醒發(fā)箱在使用時水槽內(nèi)不可（），否則設備會遭到嚴重的損壞。
A.無水不燒
B.有水加熱
C.有水不燒
D.無水燒干
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1.單項選擇題電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺
D.暗房、水池
2.單項選擇題對制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
3.單項選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
4.單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
5.單項選擇題切片機是對（）切片成形的設備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
最新試題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題