單項選擇題對制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
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1.單項選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
2.單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
3.單項選擇題切片機是對（）切片成形的設備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
4.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般加熱裝置是（）。
A.點燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
5.單項選擇題（）使用烤爐前應詳細閱讀使用說明，避免因使用不當發(fā)生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
最新試題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題