單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
2.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對（）切片成形的設(shè)備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
3.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。
A.點(diǎn)燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
4.單項(xiàng)選擇題（）使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明，避免因使用不當(dāng)發(fā)生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
5.單項(xiàng)選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題