判斷題各種碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分復(fù)雜，且因原料產(chǎn)地、加工方法、原料品種等不同，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也隨之變化，這些對(duì)發(fā)酵會(huì)有產(chǎn)生較大影響。（）

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4.多項(xiàng)選擇題下列原料加工處理后結(jié)果處理正確的有（）。

A.將本工序制備好的原料放入指定干凈容器內(nèi)，以備下一道工序使用。
B.將原始記錄按原始記錄填定制度填寫完畢，納入批生產(chǎn)記錄。
C.按生產(chǎn)區(qū)清潔消毒規(guī)程對(duì)本生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行清場(chǎng)，并填寫清場(chǎng)記錄，納入批生產(chǎn)記錄，經(jīng)實(shí)訓(xùn)教師復(fù)核。
D.操作人員退出生產(chǎn)區(qū)，按進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)的程序執(zhí)行。

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料加工處理操作注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的有（）。

A.磁鐵分離器操作時(shí)應(yīng)注意每次投料要均勻；設(shè)備不得長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)轉(zhuǎn)一定時(shí)間，需停機(jī)清除盛鐵盒內(nèi)的金屬雜質(zhì)。
B.粉碎機(jī)操作時(shí)應(yīng)注意每次投料要均勻緩慢；設(shè)備不得長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，如有異常應(yīng)立即停車檢查。
C.設(shè)備操作后應(yīng)進(jìn)行設(shè)備狀態(tài)與完好檢查，輔助設(shè)備檢查，操作前不用檢查。
D.設(shè)備操作結(jié)束后清場(chǎng)。