單項選擇題

自助餐主要適用于（）的用餐。

A.宴會用餐
B.雞尾酒會用餐
C.各種大型活動用餐
D.員工用餐

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單項選擇題
在餐廳數(shù)量配備上，一般來講，大型飯店時（）
A.4—8個；
B.5—10個
C.10—15個
D.15個以上
單項選擇題
在銷售彈性系數(shù)分析時，當r>1時，說明（）
A.客源變化對銷售量的影響程度最大
B.客源變化對銷售量的影響程度最小
C.客源變化對銷售量的影響程度一般
D.客源變化對銷售量的影響程度不變
單項選擇題
下列不屬于餐飲產品成本核算方法的是（）
A.順序結轉法；
B.平行結轉法；
C.分類核算法；
D.一料一檔法
填空題
食品原材料采購組織形式包括（）和（）
答案：企業(yè)采購部組織形式；餐飲部門采購組織形式
填空題
從整體上看，一份完整的菜單應包括（）三方面的內容。
答案：菜肴名稱和價格、菜肴情況介紹、額外服務和特種菜介紹
填空題
目前在飯店中，常用的中餐服務方式主要有共餐式、（）和（）三種。
答案：轉盤式；分餐式
填空題
在中餐宴會上派菜應從主人（）開始
答案：右邊
填空題
影響經濟批量大小的因素有（）
答案：訂貨費用、存儲費用、缺貨損失
填空題
食品原材料庫房管理的四禁制度為（）
答案：禁止無關人員入庫、禁止為個人存放物品、禁止在庫房飲酒、禁止危險物品入庫
問答題
【計算題】某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5%，經營費用占30%，餐廳具有100個座位，預計每餐座的周轉率1.1，每天供應兩餐，請計算要達到利潤目標該餐廳的營業(yè)收入指標示多少？（不保留小數(shù)）客人的平均消費額是多少？（保留兩位小數(shù)）
答案：餐廳收入指標＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元
人均消費額＝1333333／...