1時，說明（）">

單項選擇題

在銷售彈性系數(shù)分析時，當(dāng)r>1時，說明（）

A.客源變化對銷售量的影響程度最大
B.客源變化對銷售量的影響程度最小
C.客源變化對銷售量的影響程度一般
D.客源變化對銷售量的影響程度不變

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單項選擇題
下列不屬于餐飲產(chǎn)品成本核算方法的是（）
A.順序結(jié)轉(zhuǎn)法；
B.平行結(jié)轉(zhuǎn)法；
C.分類核算法；
D.一料一檔法
填空題
食品原材料采購組織形式包括（）和（）
答案：企業(yè)采購部組織形式；餐飲部門采購組織形式
填空題
從整體上看，一份完整的菜單應(yīng)包括（）三方面的內(nèi)容。
答案：菜肴名稱和價格、菜肴情況介紹、額外服務(wù)和特種菜介紹
填空題
目前在飯店中，常用的中餐服務(wù)方式主要有共餐式、（）和（）三種。
答案：轉(zhuǎn)盤式；分餐式
填空題
在中餐宴會上派菜應(yīng)從主人（）開始
答案：右邊
填空題
影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素有（）
答案：訂貨費用、存儲費用、缺貨損失
填空題
食品原材料庫房管理的四禁制度為（）
答案：禁止無關(guān)人員入庫、禁止為個人存放物品、禁止在庫房飲酒、禁止危險物品入庫
問答題
【計算題】某餐廳要求達(dá)到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5%，經(jīng)營費用占30%，餐廳具有100個座位，預(yù)計每餐座的周轉(zhuǎn)率1.1，每天供應(yīng)兩餐，請計算要達(dá)到利潤目標(biāo)該餐廳的營業(yè)收入指標(biāo)示多少？（不保留小數(shù)）客人的平均消費額是多少？（保留兩位小數(shù)）
答案：餐廳收入指標(biāo)＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元
人均消費額＝1333333／...
問答題
【計算題】某飯店越秀餐廳有座位180個，桌面人員勞動定額20客/人每天，傳菜員50客/人每天。餐廳每班設(shè)領(lǐng)位、酒水員3人，每周工作5天，2班制，餐廳上月實際上座率82.5%，在編桌面人員用了20人，傳菜員用了10人，問他們每人每天實際接待了多少客人？按勞動標(biāo)準(zhǔn)餐廳實際多用了多少服務(wù)員？
答案：上月桌面每班上崗人數(shù)=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天實際接待人數(shù)=149/7=22
上月...
問答題
【計算題】某餐廳根據(jù)其10月份營業(yè)結(jié)果，為下期營業(yè)制定了以下指標(biāo)：計劃利潤率為18%，其他營業(yè)費用率為24％，人工成本率為25％，如果該餐廳某道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本為9.85元，則其銷售價格為多少？
答案：9．85／（1－18％－24％－25％）＝29.03元