高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。