在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。