單項(xiàng)選擇題秈糯米細(xì)長(zhǎng)，黏性較差，米質(zhì)（），不易煮爛。
A.適中
B.軟
C.硬
D.差
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1.單項(xiàng)選擇題用撈蒸的方法制作小米飯時(shí)，小米要（）下鍋，否則達(dá)不到應(yīng)有的效果。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，豆沙餡應(yīng)碼在（）
A.糯米的上面
B.糯米的下面
C.糯米的中間
D.糯米的兩邊
3.單項(xiàng)選擇題電烤箱按規(guī)格劃分，可分為單門單層、單門（）層和多門多層三種。
A.多
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題嫩酵面又稱小嫩面、嫩發(fā)面、即（）成開的酵面。
A.3
B.4
C.5
D.8
5.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)鍋內(nèi)水要寬，可使制品受熱均勻，湯不易渾，使制品（）
A.易于成形
B.清爽利落
C.干凈利落
D.易于成熟
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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高筋面粉適用于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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吉士粉呈（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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