填空題

包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要（）。

答案：捏緊、捏嚴(yán)

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成品規(guī)格形態(tài)、面坯薄厚，餡心多少，靈活多樣，是成型工藝（）的特點。

答案：包

包餡法根據(jù)品種特點可分為（）類、（）類、（）類、（）類。

答案：無縫；捏邊；卷邊；提褶