填空題“黃油”的英文單詞是“（）”
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1.單項選擇題良好的面包發(fā)酵面團拉起時面團能自然拉長，松手后面團（）。
A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動
D.緩緩流動
2.單項選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
3.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
4.單項選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
5.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題