單項(xiàng)選擇題食用油脂儲(chǔ)存不當(dāng)，含油脂多的食品儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)發(fā)生（）。

A.油脂游離
B.油脂酸敗
C.油脂變稠
D.油脂變稀


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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用于干貨制品漲發(fā)的添加劑是（）

A.鉀礬
B.小蘇打
C.堿面
D.酵母

2.單項(xiàng)選擇題香料、香精根據(jù)來(lái)源不同分為天然和（）兩類。

A.人造
B.半成品
C.成品
D.合成

3.單項(xiàng)選擇題芝麻油一般不會(huì)氧化腐敗，是因?yàn)橹ヂ橛秃幸环N天然氧化劑（）

A.脂肪酸
B.芝麻酸
C.芝麻酚
D.亞油酸

4.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名為（）

A.苯甲酸
B.碳酸氫鈉
C.山梨酸
D.苯甲酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題食用油脂主要構(gòu)成成分是少量的非甘油脂類化合和（）。

A.甘油三脂
B.油
C.脂
D.脂肪