問答題

【簡答題】豆制品不良風味的來源。

答案： 經(jīng)過多年的研究認為，大豆制品的不良風味來源于以下幾方面：
（1）大豆中的揮發(fā)性風味組分
（2）非揮發(fā)性的...
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答案： 有胰蛋白酶抑制因子、凝血素、致甲狀腺腫脹的因子、腸胃脹氣因子、過敏因子。其消除方法有遠紅外線加熱處理、濕熱處理。
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