單項選擇題

鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷

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單項選擇題

普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料

單項選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約（）重的大丸子，放在干凈白芝麻上，沾上芝麻，再按壓成扁圓形。

A.10克
B.15克
C.20克
D.25克