填空題

幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：一定要在鍋內(nèi)水沸騰后再將原料入鍋蒸；要求保持原汁原味的菜肴在蒸制時(shí)可（），防止蒸的回水滴入菜肴導(dǎo)致串味。

答案： 封口處理
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