單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚(yú)青蓉
D.除骨取肉


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1.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次味
C.菜肴在烹制過(guò)程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）

A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿

5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）

A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等