單項選擇題生的和熟的食物在處理上所使用的砧，應（）以避免二次污染。

A.共一塊即可
B.分開使用
C.依經(jīng)濟情況而定
D.依工作量大小而定


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1.單項選擇題工作的餐廳，午餐在2點休息，晚餐于5點開工，在這空檔3小時中，廚房（）

A.不可以當休息場所
B.可當休息場所
C.視老板的規(guī)定可否當休息場所
D.視情況而定可否當休息場所

2.單項選擇題有人說「吃檳榔可以提神，增函工作效率」，餐飲從業(yè)人員在工作時（）檳榔。

A.不可以吃
B.可以吃
C.視個人喜好而吃
D.不要吃太多

3.單項選擇題于操作時秔戴整潔之工作衣帽，其主要目的為（）

A.好看
B.怕搞臟衣服
C.擦手方便
D.防止頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食物中

4.單項選擇題一般用肥皂洗手刷手，其目的為（）

A.清潔清除皮膚表陎附著的細菌
B.習慣動作
C.一種完全消毒之行為
D.遵照規(guī)定

5.單項選擇題將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態(tài)，稱之（）

A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌