單項選擇題（）不屬于官府菜。
A.滿漢全席
B.潭家菜
C.孔府菜
D.紅樓菜
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1.單項選擇題
下列對胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪原料。
②胡蘿卜肉質(zhì)致密，顏色橘紅，可利用其天然的質(zhì)與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來雕刻各種飛禽及其緣、爪等。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
2.單項選擇題（）是雕刻仙鶴的理想原料。
A.白蘿卜
B.小紅新蘿卜
C.心里美蘿卜
D.青蘿卜
3.單項選擇題即紅與綠、黃與紫、青與橙的配合，這三種色彩起著相互襯托、反差強烈的效果屬于（）
A.同類色的配合
B.原色的配合
C.補色的配合
D.綜合色的配合
4.單項選擇題蹄筋漲發(fā)后，如果成品組織結構無孔洞構象，質(zhì)地嫩滑軟糯，則屬于（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.熱膨脹發(fā)
5.單項選擇題（）是直接干制的生干品。
A.魚肚
B.鮑魚
C.淡菜
D.魚干
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題