單項選擇題鴿子燙泡腿毛的溫度()
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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1.單項選擇題適宜雞、鴨、鵝的宰殺加工時燙泡水溫()
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
2.單項選擇題下列不屬于家禽宰殺原則的是()
A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約,做到物盡其用
3.單項選擇題下列對鮑魚初級工步驟正確的是()
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
4.單項選擇題大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于()原料。
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
5.單項選擇題一般來說,加熱時間較短的片應該薄一些,薄片厚度在()內,用于爆等。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
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