問答題

【簡答題】簡述亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸鹽含量的測定方法。

答案： 比色法。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行目測比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
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答案： 在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸。
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【簡答題】簡述制作所需菌種——乳酸菌的常見種類。
答案： 乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。
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