單項選擇題下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）。
A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法
B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑
D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg
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1.單項選擇題生氰糖苷和（）處于植物的不同位置，當(dāng)咀嚼含生氰糖苷的植物食物時，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡萄糖苷酶
D.纖維素酶
2.單項選擇題生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（），對人體有害。
A.鹽酸
B.氰氫酸
C.醋酸
D.丙酮酸
3.多項選擇題生氰糖苷廣泛存在于（），約1000余種植物中。
A.豆科
B.薔薇科
C.稻科
4.多項選擇題黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對（）具有某種毒性。
A.人
B.動物
C.昆蟲
D.植物
5.多項選擇題甘藍(lán)屬植物包括（）等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。
A.油萊
B.包心菜
C.菜花
D.西藍(lán)花
E.白菜
最新試題
雜環(huán)胺化合物主要存在于烤鴨、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。
題型：判斷題
環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些？（）
題型：多項選擇題
環(huán)境內(nèi)分泌干擾物又稱為（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)土地中鉛含量為（）毫克/公斤時，植物葉片中的鉛會明顯增加，這對于草食性的家禽會構(gòu)成威脅。
題型：單項選擇題
（）是雜環(huán)胺合成的重要前體物，糖的存在可能是起催化作用。
題型：多項選擇題
烤焦的食物，除了含有笨并芘之外，還有雜環(huán)胺，這些物質(zhì)都具有致癌性。
題型：判斷題
（）會給食品安全帶來新的問題。
題型：多項選擇題
環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的來源有（）。
題型：多項選擇題
菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。
題型：判斷題
日常生活里，食品中笨并芘的來源可能來自（）。
題型：多項選擇題