牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳石的主要成分是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。