問答題

【簡(jiǎn)答題】使用食品護(hù)色劑時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：（1）由于考慮到護(hù)色劑安全性問題，應(yīng)限制護(hù)色劑的使用量；
（2）一般與護(hù)色助劑同時(shí)配合使用，一方面提高護(hù)色效果...

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單項(xiàng)選擇題

工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑（）

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。

答案：食品護(hù)色劑主要用于腌制肉制品類（如臘肉、臘腸等），醬鹵肉制品類，熏燒烤肉類，油炸肉類，西式火腿類，發(fā)酵肉制品類等；