問答題

【簡答題】為何要對食品中風味物質(zhì)進行定性定量分析？

答案：（1）食品中主要風味組分的化學本質(zhì)及結(jié)構(gòu)能夠幫助產(chǎn)品改良及新產(chǎn)品開發(fā)（加工/配料優(yōu)化、貯藏條件的優(yōu)化/評價、貨架期測定）...

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【簡答題】香氣化合物的特點是什么？

答案：（1）揮發(fā)性的小分子；
（2）在低濃度下可被感知，具有較低的覺察閾；
（3）含量較低，大多數(shù)在ng/g或...

【簡答題】什么是FD因子？

答案： FD因子就是風味稀釋因子，是某化合物能被嗅聞覺察到最大稀釋倍數(shù)。