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蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵,使蛋白質(zhì)易被()水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
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單項選擇題
烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價值起到重要的()。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
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單項選擇題
對高濕度的冷凍食物通常采用()微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
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