判斷題

分光光度法測罐頭食品中殘留復合磷酸鹽的含量，測得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。

答案：錯誤

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分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時，使用的亞硫酸鈉溶液需現用現配，否則可使鉬藍溶液發(fā)生混濁。

答案：正確

分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時，食品中的磷經強酸消解后生成磷酸鹽，在酸性條件下與鉬酸銨結合生成磷鉬酸銨。

答案：正確