單項(xiàng)選擇題（）顏色的變化可以判斷魚(yú)的新鮮度。
A.魚(yú)鱗
B.魚(yú)眼
C.魚(yú)鰓
D.魚(yú)頭
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1.單項(xiàng)選擇題赤棕魚(yú)豐產(chǎn)的季節(jié)為（）
A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃?xì)獾墓ぞ摺?/a>
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)進(jìn)大蔥26千克，共需54元，經(jīng)過(guò)去老皮、根，洗滌得凈蔥18千克，求凈蔥的每千克成本是（）
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
4.單項(xiàng)選擇題禁用禽肉不包括（）
A.文昌雞
B.松香鴨
C.死禽肉
D.病禽肉
5.單項(xiàng)選擇題《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的要求不包括（）
A.食物多樣，谷類(lèi)為主
B.吃動(dòng)平衡，健康體重
C.多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆
D.多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題