單項選擇題購進大蔥26千克，共需54元，經過去老皮、根，洗滌得凈蔥18千克，求凈蔥的每千克成本是（）
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
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1.單項選擇題禁用禽肉不包括（）
A.文昌雞
B.松香鴨
C.死禽肉
D.病禽肉
2.單項選擇題《中國居民膳食指南（2016）》的要求不包括（）
A.食物多樣，谷類為主
B.吃動平衡，健康體重
C.多吃蔬菜、奶類、大豆
D.多吃魚、禽、蛋、瘦肉
3.單項選擇題蛋白質的（）常表現為蛋白質的凝固、脫水、多肽類化合物的縮合以及動物膠的生成等。
A.水解
B.變色
C.熱變性
D.酸堿變性
4.單項選擇題某餐飲企業(yè)的爐灶點火非常不容易，后面廚師長采用新的方法，調整了進氣閥的開關大小，操作起來非常方便。這個案例說明（）
A.創(chuàng)新的本質是突破
B.這種方法缺乏專業(yè)性，不符合創(chuàng)新的本質
C.開辟一個新市場才屬于創(chuàng)新
D.這只是歪打正著，不是真正的創(chuàng)新
5.單項選擇題以下不符合對敬業(yè)描述的是（）
A.“專心致志，以事其業(yè)”
B.“有今天的苦干，才有明天的幸?！?br/>C.“業(yè)精于勤荒于嬉”
D.“干一行，愛一行”
最新試題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題