單項選擇題某餐飲企業(yè)的爐灶點火非常不容易,后面廚師長采用新的方法,調整了進氣閥的開關大小,操作起來非常方便。這個案例說明()
A.創(chuàng)新的本質是突破
B.這種方法缺乏專業(yè)性,不符合創(chuàng)新的本質
C.開辟一個新市場才屬于創(chuàng)新
D.這只是歪打正著,不是真正的創(chuàng)新
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1.單項選擇題以下不符合對敬業(yè)描述的是()
A.“專心致志,以事其業(yè)”
B.“有今天的苦干,才有明天的幸?!?br/>C.“業(yè)精于勤荒于嬉”
D.“干一行,愛一行”
2.單項選擇題廚房防火制度在員工管理上主要體現(xiàn)在(),定期檢查消防設施和組織員工定期開展消防演習3個方面。
A.對員工進行消防知識的培訓
B.對員工進行合理的定編定崗
C.對員工進行財產安全培訓
D.強化員工的崗位責任意識
3.單項選擇題用0.2%碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()可使其體積體積膨脹,松嫩,且色澤轉淡。
A.10min
B.30min
C.1h
D.1.5h
4.單項選擇題豬肚頭和鴨肫都是軟性的肌肉組織,兩種原料組配在一起,經烹制后,都具有()的口感。
A.軟爛
B.酥脆
C.滑嫩
D.爽脆
5.單項選擇題追德是通過利益來()之間的關系的。
A.調節(jié)和協(xié)調
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題