單項選擇題廚房防火制度在員工管理上主要體現(xiàn)在（），定期檢查消防設(shè)施和組織員工定期開展消防演習(xí)3個方面。
A.對員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)
B.對員工進(jìn)行合理的定編定崗
C.對員工進(jìn)行財產(chǎn)安全培訓(xùn)
D.強(qiáng)化員工的崗位責(zé)任意識
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1.單項選擇題用0.2％碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬（）可使其體積體積膨脹，松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。
A.10min
B.30min
C.1h
D.1.5h
2.單項選擇題豬肚頭和鴨肫都是軟性的肌肉組織，兩種原料組配在一起，經(jīng)烹制后，都具有（）的口感。
A.軟爛
B.酥脆
C.滑嫩
D.爽脆
3.單項選擇題追德是通過利益來（）之間的關(guān)系的。
A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強(qiáng)制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
4.單項選擇題梭形魚的尾部俗稱“劃水”，是以臀鰭為界限（）割下，適用于紅燒。
A.直切法
B.分兩片
C.直線
D.斜線
5.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、（）的特點。
A.吸水量小
B.吸水量大
C.質(zhì)地細(xì)嫩
D.間有脂肪
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題